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炸花生米时,万万不要直接下锅,多加1步,吃起来又香又脆不回潮_

发布日期:2020-06-19 04:31   来源:未知   阅读:

小时候,总是搞不懂为什么餐桌上只要有一盘“油炸花生米”,家中的长辈们就能安心地喝上几杯,那时候感觉,花生米那么酥脆喷香,配上辣喉咙的白酒实在是可惜,用手抓着往嘴里“倒”才是正确吃法。

长大后,我就成了你,我也深刻体会到生活有时艰辛有时欢快,有时候远不如一杯老酒和一碟花生米来得更解忧或者开心,于是油炸花生米就成了我家必备了,刚开始手笨,自己油炸花生米的时候很容易就糊了,吃在嘴里苦,心里更“苦”啊,有时候炸好的花生放不了几天就回潮,不再酥脆了。

某一日看短视频中几位厨界大亨做宫保鸡丁,偶然间提到炸花生米不易回潮,而且口感更加酥脆喷香的小窍门,这个窍门不是“先泡水再油炸”,也不是“凉油下锅小火慢炸”,而是先“烤”花生后再炸,奈何家中“小贫”没有烤箱,于是我把方法简化成大部分人更容易接受的步骤,且看如下详细分解。

油炸花生米??酥脆不回潮的一个小窍门

食材准备:花生米400克,食用油100毫升

辅料准备:食盐,干花椒,干辣椒,白酒适量

??开始制作??

第一步:先将花生用清水冲洗1到2分钟,然后捞出控干表面的水分,这一步的目的主要还是为了清洁花生表面的灰尘,注意花生不要在水中浸泡得太久。再将干辣椒切丝或者剪成段和干花椒一块入温水中浸泡5分钟,再捞出控干水分待用。

第二步:锅中不加油,开小火将清洗好的花生入锅中翻炒,将花生水分炒干后盛出待用,时间大约3分钟,这一步的目的就是为了将花生内部的水分蒸发,让油炸后的花生更酥脆不回潮,切记不要直接就炒,用水洗过或者浸泡后再炒不易糊锅。

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